产品/产品处理

1. 在食品制备区域是否存在明显掺假的食品(例如，肮脏、腐烂、腐烂、黏糊糊、腐臭、变质)?

   是的

   没有*

   N/A
2. 即食肉类或家禽产品在使用后是否立即冷藏?

   是的*

   没有

   N/A
3. 即食产品是否准备、保存或储存在生食附近或邻近?

   是的

   没有*

   N/A
4. 即食食品打开时是否有日期标记?

   是的*

   没有

   N/A
5. 是否有任何即食食物在标注日期之外?

   是的

   没有*

   N/A
6. 冰箱是否保持在41°F(5°C)或以下?

   是的*

   没有

   N/A
7. 当不使用时，打开的即食食品是否有盖子、包装或其他保护措施以防止交叉污染?

   是的*

   没有

   N/A
8. 储存在冰箱里的即食食品是否有正确的标识和标签?

   是的*

   没有

   N/A
9. 生的、未煮熟的肉类和家禽产品是否使用分开的砧板?

   是的*

   没有

   N/A
10. 准备即食食品的接触表面在用于准备其他类型的食品之前是否被清洁和消毒，以避免交叉污染?

    是的*

    没有

    N/A
11. 在准备新鲜水果和蔬菜之前，你会彻底清洗吗?

    是的*

    没有

    N/A

清洗/消毒

12. 在准备、摆放或供应食物的地方是否存在不卫生的条件(如苍蝇、啮齿动物粪便、霉菌或肮脏的表面)?

    是的

    没有*

    N/A
13. 你使用合适浓度的消毒剂吗?

    是的*

    没有

    N/A
14. 你是否至少每四小时清洗和消毒一次食品制备设备?

    是的*

    没有

    N/A
15. 在清洁和消毒过程中，您是否拆卸了食品制备设备?

    是的*

    没有

    N/A
16. 在清洁过程中你会擦洗表面吗?

    是的*

    没有

    N/A
17. 在使用之间，你是否将清洁布浸泡或冲洗在消毒剂中?

    是的*

    没有

    N/A
18. 消毒剂类型(如季铵盐、氯基或碘基)是否定期轮换?

    是的*

    没有

    N/A
19. 你是否用高压软管清洁食物准备区(例如，用足够大的压力引起飞溅)?

    是的

    没有*

    N/A
20. 有单独的洗手池供洗手和其他用途吗?

    是的*

    没有

    N/A
21. 你的食品准备区域是否有物料(如托盘、牛奶盒、纸箱或推车)导致清洁困难?

    是的

    没有*

    N/A

设施条件

22. 是否有可能导致食品被污染的设施条件(例如，暴露产品上的冷凝滴落，产品上的建筑灰尘，或损坏的设备)?

    是的

    没有*

    N/A
23. 头顶的建筑物或准备食物的地方是否有凝结?

    是的

    没有*

    N/A
24. 表面是否有积水，包括地板?

    是的

    没有*

    N/A
25. 食品接触表面是否处于良好状态(例如，无孔表面，没有裂缝、凹坑和粗糙的焊接)?

    是的*

    没有

    N/A
26. 食品制备设备是否处于良好状态(例如，没有裂缝、破损、缺失或未连接的部件;密封圈和垫圈没有磨损、退化或丢失)?

    是的*

    没有

    N/A
27. 墙壁、地板和天花板是否卫生，是否维修良好?

    是的*

    没有

    N/A

员工的行为

28. 是否有明显患病的员工在食品准备区工作，食品可能被污染(例如，通过咳嗽或打喷嚏)?

    是的

    没有*

    N/A
29. 员工在处理食物前是否不洗手?

    是的

    没有*

    N/A
30. 员工在处理未煮熟的即食食物时是否戴一次性手套?

    是的*

    没有

    N/A
31. 如果员工戴手套，他们是否根据需要更换手套以避免食品的交叉污染?

    是的*

    没有

    N/A
32. 员工是否经常更换外衣(例如，连衣裙、围裙或罩衫)以避免食品污染?

    是的*

    没有

    N/A
33. 在食品处理区域，人流是否仅限于必要的员工?

    是的*

    没有

    N/A

改编自USDA-FSIS零售熟食店单核增生李斯特菌自我评估工具