知道

家庭式用餐概述

大多数程序使用家庭式餐厅在他们的中心为孩子们提供餐食。在托儿所和各个年龄段的孩子一起吃饭时，家庭式用餐被认为是最好的做法。它包括与年幼的孩子坐在同一张桌子上，以小组为单位，如果可能的话，孩子们可以自己服务，并与成年人一起吃饭，同时分享愉快的谈话。人们从盘子里互相传递食物。它不同于cafeteria-style餐厅在那里，孩子们排队等候，只给他们一份食物。熟悉家庭式用餐习惯可以帮助餐饮服务人员计划和准备与这种用餐风格相一致的饭菜。

有大量的研究支持家庭式用餐的好处。医学研究所的2011年儿童早期肥胖预防政策引用了家庭式用餐作为儿童护理提供者实践“响应式喂养”的一种方式，包括让孩子自己吃，让成年人坐下来和孩子一起吃饭，模仿饮食，指导食物的大小，倾听饥饿和饱腹的暗示。参加家庭式用餐的孩子更能适应他们自然的饥饿和饱腹感，更有可能尝试新食物，并且更有可能在看到这些为他们建模的选择时做出更健康的选择。

与孩子一起参加家庭聚餐有很多好处，包括:

• 提升社交技能。孩子们学会说“请”和“谢谢”。他们学会了要求他们所需要的，耐心地等待，并轮流。
• 防止增加争吵可能性的行为，拿走别人的食物，把食物塞进嘴里，可能窒息，玩食物。
• 促进语言和词汇的发展。孩子们学习新食物的名字，成年人可以围绕食物的大小、颜色、质地、味道和气味建立复杂的语言模型。吃饭也是谈论兴趣和想法的自然时间。
• 示范礼仪和如何使用餐具。
• 在孩子和他们的同伴之间建立温暖的关系。
• 当孩子们处理盘子和餐具时，促进手眼协调。
• 在孩子决定吃什么、吃多少以及如何表达他们的欲望和需求时，促进决策和解决问题的能力。
• 让孩子们看到成年人做出健康的选择。这是一个很好的机会来模仿这些重要的终身行为。

家庭式用餐有一种特殊的外观和感觉。它应该让照顾者和孩子们放松，享受用餐，享受彼此的陪伴。然而，家庭式用餐并非没有挑战。蹒跚学步的孩子可能会打翻饮料，掉叉子，在座位上坐立不安，与同伴争吵。然而，这些行为在儿童早期很常见，因为孩子们获得了更大的独立感和对身体技能的掌握。你可以在下面的附件中阅读更多关于家庭式用餐的内容，家庭式用餐的好处和步骤。

• 家庭式用餐的好处和步骤

正确的喂养记录是必要的。儿童之家和该项目之间应该每天共享信息，以便家庭和直接护理人员知道孩子最后一次吃饭是什么时候，从而知道他们什么时候可能会再次饥饿。作为一名食品服务人员，要准备好协助项目人员跟踪孩子们在家庭聚餐时吃什么。

推行家庭式用餐

在您的设施中实施家庭式用餐有几个重要的考虑因素。了解餐饮服务的优势将使您能够将家庭式用餐作为幼儿护理计划餐饮服务的一部分。

制定食物预算

为家庭式餐饮制定预算与传统餐饮服务的预算流程并没有太大不同。您的预算应该记录购买和供应的食物数量，这可以帮助减少食物浪费，并随着时间的推移节省您的设施资金。

根据Nemours和俄亥俄州儿童保育资源和推荐协会(OCCRRA)的家庭式用餐指南，以下策略有助于在家庭式用餐环境中进行预算:

• 食用时令新鲜食品
• 向食品供应商询问他们可能出售的各种健康食品
• 调整菜单周期与食品供应商销售计划
• 按年龄计算每顿饭或零食所需的份量
• 考虑到第二份，溢出和污染的食物
• 接受儿童份量的成人数量
• 记录所提供和剩余的份量

识别设备需求

实施家庭式用餐不需要特殊设备。也就是说，使用专为孩子的小手和发育能力而设计的餐具、盘子、碗、杯子、勺子等设备，将允许更成功的家庭式用餐体验，并减少食物浪费或溢出。与项目中的直接护理人员交谈，以帮助确定孩子们使用服务物品的能力。此外，要确保孩子们端起盘子时不烫，尤其是用金属碗端起的盘子。

为幼儿设计的设备包括:

• 宽边盘子和碗。这些对孩子们来说更容易抓住和传递。或者，你也可以直接用儿童餐盘盛。使用几个小盘子的一个好处是，如果上的食物被污染了(例如，如果一个孩子用自己的勺子而不是服务勺)，可以把它拿出来，而不影响用餐服务或浪费大量的食物。
• 短柄勺，勺子和量杯。这些更容易放在孩子的手里，不那么重，更容易让孩子舀、拿和倒食物到盘子里。确保为每一种食物使用合适大小的餐具。例如，如果每个孩子应该得到半杯胡萝卜，使用半杯容量的服务器具，这有助于确保孩子得到的食物的适当部分。
• 不同大小的水罐。这将有助于在托儿所容纳不同年龄层次的儿童。例如，幼儿可能需要使用小水罐来倒水，而学龄前儿童可能更擅长使用儿童尺寸的大水罐。亚慱彩票
• 有视觉提示的杯子，如一条线。这条线表明孩子们知道什么时候该停止倒饮料。这条线可以用永久记号笔画出来，以显示合适的饮料饮用量的灌装线。4到8盎司大小的塑料饮水杯适合儿童饮用，即使掉落也不会破裂。
• 清理装调味品的塑料挤压瓶。小尺寸的瓶子比大尺寸的瓶子重量轻，更容易握住和挤压。透明挤压瓶可以让孩子们看到里面的东西，这样他们就不需要大人告诉他们里面是什么了。在瓶子上贴上标签，支持扫盲发展。加上图片和文字是有益的。

家庭式用餐模式的另一个好处是让孩子有机会学习责任。例如，孩子们可以通过帮助饭后打扫来培养独立性和责任感。让孩子们有机会清理溢出的东西，让他们知道错误是可以纠正的。在附近放置儿童专用的清洁用品，如儿童专用的扫帚和簸箕、纸巾和垃圾桶，以便儿童在需要协助清洁时可以使用。

布置餐厅

对于在教室用餐区或中央用餐区提供的膳食，例如一些学龄项目，您可以安排该区域，使其更有利于家庭用餐方式。下面是来自家庭式用餐指南安排餐厅以适应家庭式用餐。

饭前

• 为孩子们准备餐巾纸、盘子、叉子、勺子和饮水杯等物品，帮助布置餐桌。
• 提供多套儿童餐具以防污染。
• 把同样的食物装在几个小盘子里，一定要限制每道菜的份量。
• 在每张桌子上摆放足够份量的食物。
• 在厨房里为每种食物预留额外的份量，以防污染或用于第二份。
• 把罐子装满一部分，以减少溢出。

饭后

• 提供儿童尺寸的物品来帮助清理溢出的东西，比如短柄扫帚和簸箕。
• 提供一个容器，孩子们可以放他们用过的盘子、水杯和餐具。
• 为孩子提供垃圾桶，以便他们处理餐巾纸或未食用的食物。

教室用餐区或自助餐厅应配备适合孩子大小的桌椅。例如，孩子们坐着的时候，他们的脚应该接触地板，他们的手臂舒服地放在桌面上。这促进了更大程度的舒适，让孩子们专注于吃饭、放松和与同龄人的社交互动。

部分控制

在家庭式用餐中鼓励控制份量可能具有挑战性。家庭式用餐的特点是孩子们自己选择吃什么。对于年龄较小的孩子，例如12-18个月的孩子，直接护理人员可能需要在家庭式用餐模式下提供积极的指导或协助，而年龄较大的孩子则可以更独立地完成这项工作。一定会有孩子们吃得太多或太少，或打翻或拒绝某种特定食物的时候。这是过程的一部分，帮忙上菜的大人应该耐心地回应。

考虑到一个孩子的胃大约是他或她的拳头大小，以此来帮助确定孩子在吃饭时应该吃多少。作为一名食品服务人员，你可以通过以下建议来控制食物的份量:

• 使用儿童专用的水壶、餐具和餐具。
• 减少浪费，只在盘子里放一部分可用的食物;但要确保每个孩子至少有一份;需要时再续杯。
• 使用儿童尺寸的盘子、碗和杯子;这将帮助孩子们限制自己吃健康的食物。
• 记住，孩子的胃口和口味会随着时间的推移而改变;生长突增发生在整个儿童时期，这影响了孩子的饥饿程度。对于小孩子来说，一天吃很多，第二天吃得少很多是很正常的。
• 在盛菜的时候，要提供足够的食物，这样孩子们就可以再吃一份有营养的食物。

选择吃多少

考虑一个人应该吃多少食物是很重要的。随着肥胖率的上升，控制体重是教会孩子们的一项重要技能，甚至从很小的时候开始。家庭式用餐让孩子们有机会选择自己吃多少，并看到推荐的份量是多少。亚慱彩票学龄前儿童每天大约需要1200卡路里，而学龄儿童每天大约需要1200到1600卡路里，这取决于他们的身体活动水平。食物应该在“我的盘子”的五类食物中进行分配。“我的餐盘”是一个可视化工具，它显示了五种食物组以及每一组在均衡膳食中应包含的相对量。下面是针对不同年龄段儿童的“我的餐盘每日清单”链接。这些清单基于“我的盘子”指南，显示了成长中的孩子需要的五种食物中每一种的食物量。关于“我的餐盘”的更多信息可以在本模块的附带课程中找到。

• 2-3岁儿童每日清单
• MyPlate 4-8岁儿童每日检查清单
• 9-13岁儿童每日清单

还要注意，关于营养的家长资源是很容易获得的，比如美国农业部的食品营养服务，在你的项目中，比如小口食品健康:为幼儿父母提供的营养简报https://www.fns.usda.gov/tn/nibbles．

令人窒息的危险

你们项目的直接护理人员负责确保幼儿接触到的所有食物都没有潜在的窒息危险。窒息发生得迅速而无声。一般的规则是，可以安全食用的食物不是圆的、硬的、小的、厚的、黏的、光滑的或滑的。有关窒息危险和减少窒息事件的提示列表，请参阅减少窒息风险健康环境课程第五课婴幼儿轨道应用部分的情况说明。婴儿和蹒跚学步的孩子吃饭时绝不能无人看管。确保在用餐时间，照顾孩子的人一直在婴儿和幼儿伸手可及的范围内，并在他们的视线范围内。食品服务人员可以帮助降低窒息的风险，他们可以确保为每个年龄组提供的食物以适合该年龄组的质地呈现，食物被切成小块，被认为是窒息高风险的食物不提供给幼儿。

看到

采用家庭式用餐的项目是什么样的?

家庭式用餐是儿童保育项目促进健康饮食和社会习惯的一种方式。观看下面的视频，看看高质量的家庭式用餐的例子，婴儿，幼儿和学龄前儿童。亚慱彩票你们在工厂中使用这些技术吗?您在项目中的工作如何支持这些高质量的交互?

家庭式餐厅

健康的份量是什么样的?

提供适当的份量是重要的，以确保孩子的营养需求得到满足，但不是超过。查看下面来自eXtension的资源，它们展示了我的盘子里的五种食物中每一种适合学龄前儿童的分量，以及正餐和零食的例子。亚慱彩票

• 每个食物组中学龄前儿童的健康比例亚慱彩票
• 学龄前儿童健康饮食的更多例子亚慱彩票

做

膳食安全注意事项

用餐时的安全非常重要。窒息的风险很高，尽管要求孩子在吃饭时坐着可以将风险降到最低，但不能完全消除。某些食物有窒息危险。例如，4岁以下儿童不应服用:

• 热狗(整只或切成圆形)
• 整个葡萄
• 生胡萝卜圆
• 硬糖
• 坚果、种子
• 硬椒盐卷饼、薯片、花生或爆米花
• 米糕
• 棉花糖
• 几勺坚果酱
• 大块大块的肉，比整个能吞下的肉大

不管孩子的年龄大小，都要观察，确保他们吃的食物大小合理。甚至大一点的孩子也有窒息的危险。如果孩子把东西塞进嘴里或咬得太大，要干预。婴幼儿需要把食物切成适合他们年龄的小块。亚慱彩票学龄前儿童通常可以自己切或分开食物，但如果需要，要准备好帮助孩子。在用餐时提供不会增加窒息风险的食物是有帮助的。采取以下操作来帮助防止程序阻塞:

• 准备食物时，切成不超过四分之一英寸的小块，并提醒孩子好好咀嚼食物。
• 食用煮熟的，切成薄片或切成小块的肉，而不是热狗。
• 把肉和鸡肉切成小块(四分之一英寸或更小)。
• 将葡萄、圣女果、热狗、香肠和其他圆形食物纵向切成两半，然后切成四份。每块不应大于四分之一英寸。
• 将胡萝卜或芹菜条煮至微软，磨碎，或切成小块或细“火柴棍”。
• 将果仁黄油，如果在你的项目中提供，薄涂在面包或饼干上。任何一大块坚果酱都可能导致窒息。
• 在烹饪之前，把鱼、鸡和肉的骨头都去掉。
• 去除水果的籽和核。
• 如果孩子们在教室用餐区或自助餐厅用餐，就像一些学龄项目一样，让孩子们坐着在桌子上吃饭。不要让孩子跑，走，玩，或躺在他们的嘴里有食物。协助直接护理人员，在用餐时间密切关注儿童。

部分事实

份量控制是健康饮食的一个重要因素。通过与学龄儿童分享食用分量和适当分量的信息，教他们如何控制适当的份量。使用“我的盘子”系统作为指导，创建实际大小的餐垫，显示食物的份量，以帮助确定多少食物是正确的。使用我的餐盘相关的资源，如海报或其他彩色印刷材料，在你的设施，以帮助加强健康的饮食模式。